► Une Recette Simple de la Blanquette de Veau :

1. RECETTE SIMPLE BLANQUETTE :
Une recette simple blanquette plus proche de la tradition :
Il vous faudra :
Epaule, Poitrine ou collet de veau (750 à 800 g)
1 verre vin (vin blanquette) blanc
grains de poivre
sel



decanter recette simple blanquette :

Laisser reposer un liquide trouble le temps que les impuretés en suspens se déposent pour pouvoir les eliminer. On décante un beurre clarifié, un bouillon, un fond après utilisation.


2. RECETTE SIMPLE BLANQUETTE :
1 carotte
2 oignons piqués de 2 clous de girofle,
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
50 g beurre, farine 50 g
1 jaune oeuf



conservation recette simple blanquette :

La viande de veau peut se conserver deux ou trois jours au réfrigérateur (dans son emballage).


3. RECETTE SIMPLE BLANQUETTE :
Préparation de cette recette simple blanquette :
Couper la viande (viande blanquette) en morceaux réguliers (2 par personne).
Mettre la viande (viande blanquette) de veau dans une casserole avec :
vin, sel, grains de poivre
la carotte, les oignons piqués de clous de girofle, les gousses d'ail, le bouquet garni.

Ajoutez de l'eau froide pour que le bouillon couvre la viande.
Mettre la casserole sur le feu, mais ne pas faire chauffer trop vite et ecumer avant l'ébullition.
Faire bouillir très doucement une heure, casserole bien couverte.

Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la farine, faire cuire doucement quelques minutes pour obtenir un roux blanc.

Pendant ce temps, passer le bouillon de la viande (viande blanquette) au travers d’un passe-bouillon ou passoire.
Réserver la viande (viande blanquette) de la recette simple blanquette au chaud dans sa casserole.



chambrer la viande recette simple blanquette :

Avant de la cuire, laisser la viande quelques minutes à température ambiante pour qu’elle soit bien tendre.


4. RECETTE SIMPLE BLANQUETTE :
Mouiller le roux blanc avec le bouillon passé.
Ajouter les morceaux de viande, faire mijoter le tout 20 a 30 minutes.
La sauce (sauce blanquette) de la recette simple blanquette :
Mettre un jaune d'oeuf dans un bol.
Délayer petit à petit avec quelques cuillerées de la sauce (sauce blanquette) bouillante, puis verser cette préparation dans la sauce (sauce blanquette) très chaude..
Faire lier en tournant quelques instants sur feu très doux.
Ne plus faire cuire cette liaison est donc à faire au dernier moment.

Verser la blanquette dans un plat creux et servir.