► une Recette facile de la Blanquette Veau :

1. RECETTE BLANQUETTE VEAU :
recette blanquette veau :
Pour 4 personnes, un bon kilo de veau (epaule).
Après les avoir débités en morceaux, faites-les dégorger une demi-journée à l’eau froide.



apparaition recette blanquette veau :

La blanquette de veau apparaît au XVIIIe siècle,


2. RECETTE BLANQUETTE VEAU :
recette blanquette veau, préparation :
Dans une casserole à bonne dimension, recouvre les morceaux de blanquette d’eau fraîche. Une minute d’ébullition. Rincez, essuyez.
Sautez les morceaux dans du beurre. Pas trop chaud (Sans donner de couleur). Juste saisir.
Adjoignez 150 grammes de carottes, détaillées en rondelles, 100 grammes d’oignons hachés - plus un entier piqué d’un clou de girofle -, un poireau en bâtonnets, une petite branche de céleri et deux mignonnes gousses d’ail. Bouquet garni.
Il faut encore ajouter une cuillerée (pas plus) de farine. Elle va roussir, se caraméliser, gagner en légèreté. Une fois déglacé d’un bon verre de vin (vin blanquette) blanc.
Mouillez : Quatre litres d’eau, ou du fond blanc dans lequel vous additionnerez épluchures et queues de champignons. Une poignée de gros sel, tours de poivre du moulin.



nom de la blanquette recette blanquette veau :

la blanquette prends son nom de blanquette en référence à la couleur de la viande et de la sauce.


3. RECETTE BLANQUETTE VEAU :
La cuisson (cuisson blanquette) dans la recette blanquette veau ...
A petit feu, laisser cuire, la casserole bien couverte, durant une heure.
Pendant ce temps préparer la garniture.
Deux bottes d’oignons nouveaux. Braisez tout doucement dans une larmichette de matière grasse, la plus légère possible, nappée d’un demi-verre de vin (vin blanquette) blanc. Quelques champignons de Paris escalopés, ou, pourquoi pas ? quelques morilles. Des gouttes de citron exacerbent les parfums.
Dans une terrine tenue au chaud, débarrassez la viande, champignons et oignons. Sans oubliez les deux jus de cuisson.
Au chinois, passez la sauce (sauce blanquette) qui commence à épaissir. Elle doit encore réduire de moitié. Fouettez, d’un poignet vigoureux. Préparez trois jaunes d’oeufs auxquels vous aurez joint un décilitre de crème grasse.



escalope de veau recette blanquette veau :

C'est une division en tranches de 1,5 cm de la noix ou de la sous-noix du veau


4. RECETTE BLANQUETTE VEAU :
Très délicatement, hors du feu, vous incorporez ce mélange à la sauce (sauce blanquette) brûlante. Vous en nappez le veau que vous auquel vous aurez ajouté un filet de citron. Sur ce mets qui embaume, quelques pluches de persil, frais cueilli du jardin.
(Une recette blanquette veau D'après J.Teyssier)