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- RECETTE BLANQUETTE : Faites cuire à la broche un morceau de veau, soit du cuisseau, soit de la petite longe;
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blanquette ragout recette blanquette :
C'est l'Art d'accommoder les restes des restes...lorsqu’elle est cuite à point et refroidie, levez en adroitement le filet, mettez-le en petits morceaux gros comme des pièces de deux sous, puis ensuite dans une casserole, entre des bardes de lard;
ragout blanquette recette blanquette :
est composé de morceaux de viandes et de légumes cuits ensemble dans une sauceFaites-le chauffer pendant une demi-heure dans une étuve au bain-marie; on fait clarifier et réduire deux cuillerées à pot de coulis blanc, ou de consommé, on lie avec trois jaunes d’oeufs, et on ajoute à cela un quarteron de beurre frais, un jus de citron et une pincée de persil blanchi;
On jette la blanquette de veau dans cette sauce (sauce blanquette) et on la sert vivement et chaudement avec des croûtons autour;
on peut, si on le juge à propos, la mettre dans un vol-au-vent.