- RECETTE SIMPLE BLANQUETTE : Une recette simple blanquette plus proche de la tradition :
Il vous faudra :
Epaule, Poitrine ou collet de veau (750 à 800 g)
1 verre vin blanc
grains de poivre
sel1 carotte
2 oignons piqués de 2 clous de girofle,
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
50 g beurre, farine 50 g
1 jaune oeuf Préparation de cette recette simple blanquette :
Couper la viande en morceaux réguliers (2 par personne).
Mettre la viande de veau dans une casserole avec :
vin, sel, grains de poivre
la carotte, les oignons piqués de clous de girofle, les gousses d'ail, le bouquet garni.
Ajoutez de l'eau froide pour que le bouillon couvre la viande.
Mettre la casserole sur le feu, mais ne pas faire chauffer trop vite et ecumer avant l'ébullition.
Faire bouillir très doucement une heure, casserole bien couverte.
Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la farine, faire cuire doucement quelques minutes pour obtenir un roux blanc.
Pendant ce temps, passer le bouillon de la viande au travers d’un passe-bouillon ou passoire.
Réserver la viande de la recette simple blanquette au chaud dans sa casserole.Mouiller le roux blanc avec le bouillon passé.
Ajouter les morceaux de viande, faire mijoter le tout 20 a 30 minutes.
La sauce de la recette simple blanquette :
Mettre un jaune d'oeuf dans un bol.
Délayer petit à petit avec quelques cuillerées de la sauce bouillante, puis verser cette préparation dans la sauce très chaude..
Faire lier en tournant quelques instants sur feu très doux.
Ne plus faire cuire cette liaison est donc à faire au dernier moment.
Verser la blanquette dans un plat creux et servir.