- BLANQUETTE WEIGHT : Avec 9 à 12 g de lipides et moins de 200 kcal pour 100 g de viande, le veau n'est pas une viande très grasse (en particulier les escalopes dont le taux de graisse ne dépasse même pas les 1 %).Pour 2 personnes une blanquette weight :
500 g de poisson coupée en dés (lotte, saint pierre...)
quelques moules
75 g de champignons de Paris
75 g de carottes
1/2 citron
beurre, 1 jaune d'oeuf
2 cs de crème à 15 %
25 cl de fumet de poisson
sel, poivre
Préparation :
Faites revenir les morceaux de poisson avec les champignons émincés et les carottes découpées.
Puis ajoutez les moules et ajoutez avec le fumet de poisson.
Laissez cuire 10 à 15 mn.
Egouttez le tout en gardant le bouillon que vous laissez réduire de moitié.
Pour la sauce :
Puis passez-le au chinois.
Ajoutez le jus de citron ajoutez avec la crème et le jaune d'oeuf sur feu très doux.
Nappez le poisson et les légumes de cette sauce.
blanquette weight, legere :
- 1,2 kg de blanc de volaille
- 30 cl de vin blanc
- 1 oignon
- Farine
- 5 cl d’eau
- 1 bouquet garni (persil/ laurier)
- 250 g de champignons de Paris
- 1 citron
- Huile d’olive
- SelPréparation de la blanquette weight
Emincer l’oignon. Le faire revenir 3 min dans de l’huile d’olive.
Ajouter les morceaux de viande. Remuer.
Laisser 10 min à feu doux jusqu’à ce que les morceaux de volaille soient colorés.
Saupoudrer les morceaux de volaille de farine puis remuer.
Ajouter l’eau et le vin blanc. Saler. Remuer. Ajouter le bouquet garni
Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
Pendant ce temps :
Les émincer les champignons et les faire dans une poêle sur feu moyen.
Ajouter les champignons dans la blanquette. Remuer.
La sauce doit être assez épaisse à ce moment-là.
Ajouter le jus du citron. Remuer.