- BLANQUETTE VEAU GRAND : La blanquette veau grand plat était à l’origine, au XVIIIeme siecle, un plat paysan « pour accommoder les restes » puis améliorée (en particulier la sauce).La version originelle de la blanquette veau grand se composait des restes de viande blanchie et bouillie dans un bouillon (de légumes et de vin) puis nappée d’une sauce (un roux blanc allongé du bouillon de cuisson, d’un jaune d’œuf et éventuellement de crème fraîche).
Les morceaux de veau utilisé pour la blanquette veau grand sont des parties économiques mais peu grasses (pour que la viande ne se dessèche pas lors de la cuisson : épaule, tendron, haut de côte, jarret ou poitrine de veau.Mais chaque maison avait sa recette de blanquette veau grand, qui évoluait selon les régions et les produits disponibles.
Elle était alors agrémentée de carottes, bouquet garni, oignons grelots, champignons ou non… L’avantage de la blanquette veau grand, c’est qu’en plus d’être simple à réaliser, elle est déclinable à tout sorte de viande (veau, agneau,…), volailles ( poulet , dinde , lapin ,…), et poisson ( saumon , cabillaud, crevettes, Saint-Jacques,...).