- BLANQUETTE VEAU : blanquette veau : Pour 4 personnes
1 kg de veau :
Choisisssez pour cette blanquette veau :
un melange de tendron plus moelleux que l'epaule (viande plus maigre)Les autres ingredients necessaires à la blanquette veau :
1 carotte, 1 poireau
des champignons de Paris
1 oignon piqué d’un clou de girofle
1 bouquet garni
65 g de beurre
75 g de farine
24 oignons grelots
½ citron
5 jaunes d’œufs
10 cl de crème fraîche épaisse
muscade râpée
persil frais haché.Préparation de la recette blanquette veau :
Dans une cocotte , placez le veau et recouvrez-le d’eau salée.
Portez lentement à ébullition, en écumant avec soin.
Ajoutez les légumes épluchés (carotte et poireaux) ainsi que le bouquet garni
Laissez frémir doucement pendant 1 h 30.
Pendant ce temps :
Faites cuire les oignons grelots dans de l’eau salée, les champignons à part avec quelques gouttes de jus de citron pendant quelques minutes.
Retirez le veau du bouillon et égouttez-le
Préparez ensuite la sauce :
Faites un roux avec le beurre et la farine et ajoutez peu à peu 1,25 l du liquide de cuisson du veau.Au dernier moment, liez la sauce de la blanquette veau avec les jaunes d’œufs, la crème et quelques gouttes supplémentaires de jus de citron (vous pouvez ajouter de la muscade râpée).
Un dernier tour de main pour la blanquette veau :
Versez la sauce sur le veau, et réchauffez le tout sans laisser bouillir.
Avant de servir, saupoudrez de persil haché.