- BLANQUETTE DE VEAU VIN BLANC : Dans la recette de la blanquette de veau vin blanc on fait revenir la viande dans du beurre.
Puis l'enrober de farine et ensuite la mouiller en ajoutant légumes et aromates et vin blancPour reussir la blanquette de veau vin blanc la viande ne doit pas tremper à l'eau avant la cuisson pour la rendre plus blanche.
En réalité, ce procédé élimine le sang qui reste dans les fibres, mais aussi le goût de la viande par la même occasion.
En revanche, vous pouvez faire blanchir la viande 2 minutes à l'eau bouillante puis la rafraîchir rapidement sous l'eau froide.Dans une autre variante de la blanquette de veau vin blanc , on met la viande soit à l'eau froide, soit à l'eau chaude, suivant que l'on désire le maximum de goût dans la sauce ou dans la viande elle-même.