- BLANQUETTE COCOTTE : blanquette cocotte, préparation :
Couper la viande en cubes réguliers et la dégraisser si nécessaire.
Peler les carottes et les couper en rondelles épaisses.
Émincer le blanc de poireau et la branche de céleri.Préparation de la blanquette cocotte :
Dans une cocotte minute, faire fondre une noix de beurre. Y mettre les carottes, le céleri, et le poireau à étuver doucement pendant 5 min.
Ajouter dans la cocotte les morceaux de viande pour la blanquette et les faire revenir.
Préparer le bouillon en le délayant dans ½ Iitre d’eau bouillante.
Le verser sur la viande et les légumes, porter à ébullition, écumer, puis régler le feu pour que le liquide frémisse.
Saler, poivrer, ajouter l’oignon piqué, le bouquet garni et laisser cuire 45 min.
Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les émincer. Faire fondre une noix de beurre dans une casserole, y mettre les oignons grelot et les champignons à cuire doucement pendant 15 min.Égoutter les morceaux de viande de blanquette cocotte.
Passer le bouillon de cuisson au chinois en écrasant bien tous les légumes avec le dos d’une cuillère pour qu’ils expriment tous leurs sucs. Réserver ce fond de cuisson.
Remettre la viande pour la blanquette cocotte dans la cocotte minute avec les oignons et les champignons, à feu très doux pour les garder au chaud.
Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre. Ajouter la farine d’un seul coup, remuer vivement avec une cuillère en bois, pour faire un roux. Laisser cuire 1 min, puis sans cesser de remuer, verser petit à petit les 2/3 du fond de cuisson. Laisser la sauce épaissir sur feu doux pour qu’elle nappe la cuillère.
Dans un bol, battre à la fourchette les jaunes d’œufs avec la crème et le jus de citron. Verser le mélange dans la casserole de sauce, fouetter pour lier sans laisser bouillir.Servir la blanquette cocotte minute :
Dans un plat de service creux, préchauffé, disposer le contenu de la cocotte. Napper avec la sauce et servir aussitôt.
Accompagner la blanquette cocotte de petites pommes de terre à chair ferme, cuites à la vapeur ou de pâtes fraîches.