- BLANQUETTE ANCIENNE : 1kg de viande de veau pour une blanquette ancienne authentique !:
1 feuille de laurier
1 oignon
1 clou de girofle
1 carotte
1 poireau
1 branche de céleri
sel et poivre
120gr de crème fraîche
1 demi jus de citron
40gr de farine
40gr de beurre
champignons de paris fraisPréparation de la blanquette ancienne :
Dans une casserole sur feu moyen :
mettre la viande de la blanquette ancienne découpée en morceaux et la recouvrir au 3/4 d'eau.
Ajouter la carotte coupée en morceau, poireau, l'oignon piqué avec un clou de girofle
sel et poivre et feuille de laurier
Cuire ainsi pendant une heure et demi ou plus jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.
Retirer alors la viande hors de l'eau et filtrer le bouillon.Pour la sauce de la blanquette ancienne :
Dans une poele sur feu doux,
mettre du beurre puis ajouter la farine, saler et poivrer, ajouter un peu de muscade, ensuite y verser le bouillon refroidi et laisser épaissir.
Ajouter la crème, les champignons et le jus de citron.Une blanquette ancienne à déguster avec un bourgogne par exemple.
Attention de colorer les morceaux de viande de la blanquette ancienne avant de les couvrir de bouillon.