- BLANQUETTE : La blanquette est un ragoût à la sauce blanche : la blanquette se prépare avec :
- du veau (le plus souvent)
- de l'agneau - blanquette agneau
- ou de la volaille comme le poulet ou la dinde - blanquette poulet - blanquette dinde La sauce de la blanquette est une liaison est faite aux jaunes d'œufs et à la crème et la garniture consiste en petits oignons cuits au blanc, et en champignons.
La blanquette de veau est le plat préféré des Français. Mais on appelle également blanquette :
Une sorte de raisin blanc: le chasselas doré, et par métonymie, un vin blanc et pétillant du Languedoc ( limoux ) : la blanquette de Limoux (premiere apparition dans un dictionnaire,en 1600, comme un dérivé de Blanc.La blanquette est surtout en cuisine :
un ragoût fait de viandes blanches, telles que le veau, l’agneau, le porc ...