Une blanquette Lotte, façon marinade
Pour cette blanquette lotte, il vous faut :
1 lotte de 1,200kg
1/2 litre de vin blanc sec
1 carotte 1 oignon
1/2 tête d'ail thym, laurier 2 clous de girofle
100g de champignons de paris
1 dl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
1 citron
farine + beurre
persil haché
blanquette lotte, préparation :
Préparez la lotte en la découpant en darnes.
Mélangez la farine et le beurre et faites cuire doucement en mélengeant bien. Puis verser le vin blanc, la carotte, l'oignon, l'ail, le thym et le laurier, les clous de girofle, et faites réduire.
Faites revenir les champignons dans un peu de beurre et réservez.
Passez ensuite la sauce au chinois, rajoutez la crème fraiche et le jaune d'oeuf.
Dans la casserole réchauffez les darnes de lotte, ajoutez les champignons (que vous avez fait revenir dans un peu de beurre) et la sauce.
Dans l'assiette ajoutez quelques gouttes de jus de citron et saupoudrez de persil haché.
Opération blanquette lotte, réussie.
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