Toujours le cuisinier impérial
Le cuisinier imperial, ou, L'art de faire la cuisine et la pâtisserie pour toutes les fortunes: avec différentes recettes d'office et de fruits confits, et la manière de servir une table depuis vingt jusquà soixante couverts
Mettez un morceau de beurre dans une casserole ; ajoutez-y des champignons si vous en avez.
Vous passerez dans votre beurre du persil et de la ciboule hachés ; vous y mettez un peu de farine ; vous mouillez avec un peu de bouillon , un peu de sel, du poivre, un peu de muscade râpée; vous mettez votre veau émincé dans votre sauce ;
vous la tenez chaudement 5 au moment de la manger , vous y mettrez une liaison de trois œufs , ou plus selon comme votre blanquette est forte; quand elle sera liée , vous y mettrez un peu de verjus ou un filet de vinaigre.
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