Mission, Blanquette agneau
1,8 kg d'agneau coupé en morceaux (pour la blanquette agneau morceaux de : collier, poitrine, épaule)
4 gousses d'ail
1 bouquet garni,
2 cuillerées à soupe de farine
1/2 litre de vin blanc sec
beurre, sel et poivre.
Faire dorer l'agneau dans une cocotte avec le beurre.
Saupoudrer de farine, ajouter l'ail écrasé et remuer.
Ajoutez le vin blanc, puis le bouquet garni.
Saler, poivrer
Couvrir et laisser cuire 1h15 à feu doux.
Pendant ce temps préparer la sauce :
50 g de beurre, 200 g de champignons de Paris, 1 jaune d'oeuf, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche.
Emincer les champignons et les faire cuire avec le beurre. Réserver.
Mélanger la crème avec le jaune d'oeuf et le jus de citron. Réserver.
Sortir et égoutter l'agneau .
Dans le bouillon verser la sauce à la crème dans la cocotte et ajouter les champignons.
Verser la sauce les morceaux de blanquette d'agneau.
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