Blanquette de poulet (selon A. Dumas)
Dans un de ses ouvrages culinaire, A. Dumas nous dresse une recette de blanquette de poulet fameuse.
Levez les chairs d'un poulet froid ou des débris si vous en avez, supprimez-en les peaux et les tendons;
Emincez ces chairs, mettez dans une casserole du velouté, faites-le réduire et dégraissez-le; au moment de servir jetez votre émincé, ne le laissez pas bouillir;
Faites une liaison délayée avec un peu de crème ou de lait;
finissez votre blanquette de poulet avec un morceau de beurre et le jus d’un citron.
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