► La Blanquette de veau : un grand plat :

1. BLANQUETTE VEAU GRAND :
La blanquette veau grand plat était à l’origine, au XVIIIeme siecle, un plat paysan « pour accommoder les restes » puis améliorée (en particulier la sauce).



restes blanquette veau grand :

Ce sont des restes de rôti de veau qui sont à l'origine de la blanquette


2. BLANQUETTE VEAU GRAND :
La version originelle de la blanquette veau grand se composait des restes de viande (viande blanquette) blanchie et bouillie dans un bouillon (de légumes et de vin) puis nappée d’une sauce (sauce blanquette) (un roux blanc allongé du bouillon de cuisson, d’un jaune d’œuf et éventuellement de crème fraîche).
Les morceaux de veau utilisé pour la blanquette veau grand sont des parties économiques mais peu grasses (pour que la viande (viande blanquette) ne se dessèche pas lors de la cuisson (cuisson blanquette) : épaule, tendron, haut de côte, jarret ou poitrine de veau.



cuisine familiale blanquette veau grand :

Le mets, qui apparaît au XVIIIe siècle, et dont le nom se réfère à la couleur de la viande et de la sauce, deviendra le symbole d'une tradition culinaire familiale.


3. BLANQUETTE VEAU GRAND :
Mais chaque maison avait sa recette (recette blanquette) de blanquette veau grand, qui évoluait selon les régions et les produits disponibles.
Elle était alors agrémentée de carottes, bouquet garni, oignons grelots, champignons ou non…



Jean-Louis Flandrin blanquette veau grand :

La blanquette de veau. Histoire d'un plat bourgeois


4. BLANQUETTE VEAU GRAND :
L’avantage de la blanquette veau grand, c’est qu’en plus d’être simple à réaliser, elle est déclinable à tout sorte de viande (viande blanquette) (veau, agneau,…), volailles ( poulet (blanquette poulet) , dinde (blanquette dinde) , lapin (blanquette lapin) ,…), et poisson (blanquette poisson) ( saumon (blanquette saumon) , cabillaud, crevettes, Saint-Jacques,...).