► La Blanquette Veau aussi en Cocotte :

1. BLANQUETTE VEAU COCOTTE :
La veritable recette (recette blanquette) de la blanquette veau cocotte pour 6 personnes, une blanquette veau cocotte facile (blanquette facile) :



AB blanquette veau cocotte :

AB comme Agriculture Biologique signale une viande de veau issue d’un mode de production respectueux de l'environnement.


2. BLANQUETTE VEAU COCOTTE :
Ingrédients de la blanquette veau cocotte :
1,2 kg de veau : épaule et tendron découpés en morceaux grossiers
5 carottes, 2 blancs de poireaux, 5 navets,
1 gros oignon piqués de 2 clous de girofle
1 gousse d'ail
80 g de beurre
500 g de champignons de Paris
20 cl de vin (vin blanquette) blanc sec
1 jaunes d'oeufs
20 cl de crème fraîche
1 cs de farine
1 bouquet garni (persil, 1 feuille de laurier et 1 branche de céleri)
Persil plat
Sel et poivre du moulin



veau blanc blanquette veau cocotte :

les animaux se nourrissent exclusivement de lait, pour ne pas brouter et ainsi garder une viande blanche.


3. BLANQUETTE VEAU COCOTTE :
Préparation de la blanquette veau cocotte :

Les legumes de la blanquette veau cocotte :
Pelez les carottes, poireaux, navets, ail et oignon.
Coupez les blancs de poireaux dans le sens de la longueur.
Coupez les navets en deux.
Coupez en grosse rondelle les carottes.
coupez l'oignon en deux et piquez chaque moitié avec un clou de girofle.

Cuisson de la blanquette veau cocotte :
Mettez à chauffer les 30 grammes de beurre dans une cocotte (blanquette veau cocotte) minute et ajoutez tous les morceaux de veau.
Salez et poivrez.

Faites revenir doucement votre blanquette veau cocotte en remuant les morceaux de veau 2 à 3 minutes.
Mouillez avec le vin (vin blanquette) blanc, ajoutez de l'eau à hauteur de la viande.
Ajouter oignons, poireaux, navets, carottes, ail et bouquet garni. Saler, poivrer.

Fermer la cocotte (blanquette veau cocotte) minute et faire cuire votre blanquette veau cocotte environ 25 mn à partir du chuchotement.

Pendant ce temps :
Laver et couper en quatre les champignons, les faire cuire dans une poêle avec 20 g de beurre puis les réserver au chaux dans un plat sous un film.



Veau sous la mere blanquette veau cocotte :

représente un peu moins de 10 % de la production annuelle de viande de veau. Ce mode d'élevage traditionnel se retrouve surtout dans le Sud Ouest de la France.


4. BLANQUETTE VEAU COCOTTE :
A la fin de la cuisson (cuisson blanquette) de la viande (viande blanquette) ouvrir la cocotte (blanquette veau cocotte) minute et passez le tout afin de récupérer le jus de cuisson (cuisson blanquette) et gardez viande (viande blanquette) et légumes au chaud

Préparer d'un roux blond ( la sauce (sauce blanquette) pour la blanquette veau cocotte ) :
Faites fondre les 30 gr de beurre restant dans une casserole, saupoudrer-le avec une grosse cuillère à soupe de farine, mélanger vivement au fouet et faites cuire 2 minutes.

Ajoutez le litre du jus de cuisson (cuisson blanquette) de la blanquette veau cocotte petit à petit afin d'aboutir à une sauce (sauce blanquette) de bonne consistance puis otez la casserole du feu.

Dans un bol mélangez les 2 jaunes d'oeufs et la crème fraîche puis versez, en dehors du feu, le tout dans la sauce (sauce blanquette) et mélanger bien.

Mettez la viande (viande blanquette) et tous les légumes dans le plat de présentation, ajoutez les champignons, verser la sauce (sauce blanquette) dessus puis décorez avec du persil plat ciselé.
La blanquette veau cocotte est prête :
Accompagner de riz.