► la Blanquette de Lotte :

1. BLANQUETTE LOTTE :
La blanquette lotte est une belle idée à accommoder avec du safran.
Si vous ajoutez des fruits de mer dans la blanquette lotte, les moules doivent être préparées :
- Ouvrir les moules, décoquiller et réserver leur jus.
- Décortiquer les crevettes roses un fois cuites



marinade blanquette lotte :

La veille, vous préparer une marinade avec
- vin blanc
- carotte
- oignon, ail
- thym et le laurier, clous de girofle.
Enlever la peau de la lotte, coupez-la en darnes et Laisser mariner au moins 12 h.


2. BLANQUETTE LOTTE :
Les ingrédients de la blanquette lotte pour 4 personnes
- 1 queue de lotte
- quelques moules des crevettes roses
- 3 champignons de Paris
- 1 poireau
- 1 échalote

Pour la sauce (sauce blanquette) de la blanquette lotte :
- 1 jaune d'oeuf
- 3 cs de farine
- 15 grammes de beurre
- 7/8 cl de crème liquide
- thym, laurier, sel, poivre
- huile d'olive



accompagnement blanquette lotte :

une blanquette de lotte s'accompagne avec du riz blanc.
Vous pouvez ajouter du safran pour parfumer la sauce


3. BLANQUETTE LOTTE :
Préparer la queue de lotte (blanquette lotte) et couper la chair en gros morceaux pour la blanquette lotte
Vous avez gardé l'arête de la queue de lotte (blanquette lotte) :
la faire revenir 20 mn avec les crevettes dans un peu d'huile d'olive, ajouter les herbes et mouiller d'eau.

Faire revenir :
- l'échalote
- le poireau émincés
- les morceaux de lotte (blanquette lotte) et faire dorer
- ajouter ensuite les champignons



préparation blanquette lotte :

Cette blanquette peut se préparer la veille, la sauce au dernier moment



4. BLANQUETTE LOTTE :
La sauce (sauce blanquette) de la blanquette lotte :
Dans une casserole, faire un roux avec :
- le beurre et la farine
- ajouter environ 15 cl de fumet de lotte (blanquette lotte) que vous avez réservé
- ajoutez le jus de crevette ainsi que le jus de moule.

Mélanger le jaune d'oeuf avec la crème.
Verser sur la préparation précédente et remettre à chauffer à feu très doux.

Enfin, mélanger délicatement tous les ingrédients préparés de la blanquette lotte :
- mettre la lotte (blanquette lotte) dans le mélange poireau/champignons
- Ajouter les moules et les crevettes
- Ajouter la sauce (sauce blanquette) et servir bien chaud