► La recette authentique de la blanquette à l ancienne :

1. BLANQUETTE ANCIENNE :
1kg de viande (viande blanquette) de veau pour une blanquette ancienne authentique !:
1 feuille de laurier
1 oignon
1 clou de girofle
1 carotte
1 poireau
1 branche de céleri
sel et poivre
120gr de crème fraîche
1 demi jus de citron
40gr de farine
40gr de beurre
champignons de paris frais



ecumer blanquette ancienne :

il est dommage parfois d'écumer un bouillon de cuisson aussi parfumé et élaboré.


2. BLANQUETTE ANCIENNE :
Préparation de la blanquette ancienne :
Dans une casserole sur feu moyen :
mettre la viande (viande blanquette) de la blanquette ancienne découpée en morceaux et la recouvrir au 3/4 d'eau.
Ajouter la carotte coupée en morceau, poireau, l'oignon piqué avec un clou de girofle
sel et poivre et feuille de laurier
Cuire ainsi pendant une heure et demi ou plus jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.
Retirer alors la viande (viande blanquette) hors de l'eau et filtrer le bouillon.



cuisson ancienne blanquette ancienne :

Dans la plupart des recettes traditionnelles, soit on ébouillante le veau et on laisse reposer 20 minutes en éliminant l'eau, soit on blanchit les morceaux de veau en écumant,


3. BLANQUETTE ANCIENNE :
Pour la sauce (sauce blanquette) de la blanquette ancienne :
Dans une poele sur feu doux,
mettre du beurre puis ajouter la farine, saler et poivrer, ajouter un peu de muscade, ensuite y verser le bouillon refroidi et laisser épaissir.
Ajouter la crème, les champignons et le jus de citron.



Lier la sauce blanquette ancienne :

avec de la farine, un jaune d'oeuf et du citron après cuisson dans l'eau bouillante salée et poivrée à feu doux avec de l'oignon émincé et 2 feuilles de laurier.


4. BLANQUETTE ANCIENNE :
Une blanquette ancienne à déguster avec un bourgogne par exemple.
Attention de colorer les morceaux de viande (viande blanquette) de la blanquette ancienne avant de les couvrir de bouillon.